Jamón ibérico de bellota D.O. “Los Pedroches” y pimientos del padrón
25€

Terrina de foie mi cuit, con sésamo negro, provolone caramelizado y frambuesa freeze
22€

Bogavante entero, ensalada de cangrejo y salmorejo
39€

Tomate y mozzarella con su pil-pil de arbequina y cacahuete
20€

Tataki de bonito, teriyaki, cebolleta a la jalea y sésamo
24€

Ceviche de lubina, vieira y pulpo, con rizos de endivia roja y boletus
22€

Arroz jugoso de almejas con chipirón y aire de ali-oli1
21€

Canelón de pichón salvaje y hongos de Ulzama
18€

Langostino con fagotini de pera y crema ibérica
20 €

Cocotte de huevo a 62º con hongos, cremoso de patata y trufa
20 €

 

Pescado del día
24€

Vieira asada, cuajada de erizo y tesoros de la huerta con aire de Radicchio
20€

Pulpo a la parrilla, papada ibérica y cremoso de cachelos
22€

Chipirones a la plancha, dulce de chalota, apionabo asado y espuma de alioli
22€

Meloso de salmón, jugo de vino tinto y crema de céleri
21€

Rulo de cordero asado a baja temperatura, frutos secos y cole slaw
22€

Solomillo al foie, pesto de guisante y albahaca y salsa de frutos rojos
28€

Rulo de cochinillo asado en su jugo, crema de calabaza y cogollico de Tudela
22€

Carpaccio de presa ibérica, salsa romana y chips vegetales
21€

Chuleta de vaca a la brasa
45€/kg

 

Fresh
Violeta & Mora
9€

Bambú
Tiramisú, cremoso de chocolate y sorbete de mora
9€

Sorprendente
Hamburguesa dulce… Todo te sorprenderá, chocolate, frutas, etc…
9€

Clásico
Torrija caramelizada, teja de almendra y helado de oreo con Chips Ahoy
9€

Tropical
Caribe Crunch: Pasión, mango, pistacho y avellana
9€

Trampantojo
Cheesecake de albaricoque, hueso de cereza de Milagro y helado de piel de limón
9€

Fritos variados
Costillas de cordero con patatas fritas
Tulipa de chocolate con helado y piruleta

Pan, agua y refrescos incluidos

Aperitivo especial
Ensalada de bogavante, cangrejo y salmorejo
Huevo frito con bacon, patatas y hongos de Ultzama
Chipirón a la plancha, dulce de chalota, apionabo asado y espuma de alioli
Solomillo al foie con orejones y crema parmentier
Chup Gorraiz
Fresh Violeta & Mora


Pan y agua incluidos.
Vino no incluido.
Consultar carta de vinos.

D.O. “LOS PEDROCHES” BELLOTA IBERIAN HAM AND PADRÓN PEPPERS
25€

TERRINE OF MI-CUIT FOIE WITH BLACK SESAME SEEDS, CARAMELIZED PROVOLONE CHEESE AND RASPBERRY SORBET
22€

WHOLE LOBSTER, CRAB AND SALMOREJO CHILLED TOMATO SOUP SALAD
39€
Tomato and mozzarella with its Arbequina pil-pil and peanuts
20€

Tataki of bonito, teriyaki, spring onion with jelly and sesame
24€

SEA BASS, SCALLOP AND OCTOPUS CEVICHE WITH RED CHICORY SHAVINGS AND PENNY BUN MUSHROOMS
22€

AIOLI-SCENTED CLAM AND BABY SQUID RISOTTO
21€

Wild pigeon cannelloni and Ulzama mushrooms
18€

KING PRAWN WITH PEAR-STUFFED FAGOTTINI IN IBERIAN CREAM SAUCE
20 €

62º EGG WITH MUSHROOMS EN COCOTTE, CREAMY POTATOES AND TRUFFLES
20 €

 

FISH OF THE DAY
24€

ROASTED SCALLOP, SEA URCHIN CURD AND ITALIAN CHICORY-SCENTED VEGETABLES
20€

GRILLED OCTOPUS, IBERIAN PORK JOWL AND CREAMY BOILED POTATOES
22€

GRILLED BABY SQUID, CARAMELIZED SHALLOTS, ROASTED CELERIAC AND AIOLI MOUSSE
22€

Mellow salmon, red wine juice and celery cream
21€

Roast lamb roll at low temperature, nuts and cole slaw
22€

SIRLOIN STEAK WITH FOIE AND A PEA, BASIL AND RED BERRY SAUCE
28€

Roast suckling pig in its juice, pumpkin cream and lettuce hearts from Tudela
22€

Iberian pork carpaccio, Roman sauce and vegetable chips
21€

Grilled beef chop
45€/kg

 

Fresh
Violet & Blackberry
9€

Bamboo
Tiramisu, creamy chocolate and blackberry sorbet
9€

THE GREAT SURPRISE
A SWEET HAMBURGER… EVERYTHING WILL SURPRISE YOU, CHOCOLATE, FRUIT, ETC.
9€

THE CLASSIC
CARAMELIZED FRENCH TOAST, ALMOND TUILE AND OREO ICE CREAM WITH CHIPS AHOY
9€

Tropical
Caribbean Crunch: Passion, mango, pistachio and hazelnut
9€

TROMPE-L'ŒIL
MILAGRO CHERRY STONE APRICOT CHEESECAKE WITH LEMON ZEST ICE CREAM
9€

ASSORTED FRIED FOODS
LAMB RIBS WITH CHIPS
CHOCOLATE TULIP WITH ICE CREAM AND A LOLLIPOP

BREAD, WATER AND SOFT DRINKS INCLUDED

A SPECIAL APERITIF
LOBSTER, CRAB AND SALMOREJO CHILLED TOMATO SOUP SALAD
Fried egg with bacon, potatoes and Ultzama mushrooms
Grilled baby squid, sweet shallot, roasted celeriac and alioli foam
Sirloin with foie gras with dried apricots and parmentier cream
Chup Gorraiz
Fresh Violet & Blackberry


BREAD AND WATER INCLUDED.
WINE NOT INCLUDED..
SEE THE WINE LIST.

JAMBON CRU IBÉRIQUE DE BELLOTA(porcs nourris aux glands) D.O. « LOS PEDROCHES » ET PETITS POIVRONS DEL PADRÓN
25€

TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT, AU SÉSAME NOIR, FROMAGE PROVOLONE CARAMÉLISE ET SORBET DE FRAMBOISE
22€

HOMARD ENTIER, SALADE DE CRABE ET SALMOREJO
39€

Tomate et mozzarella avec son pil-pil Arbequina et cacahuètes
20€

Tataki de bonite, teriyaki, ciboule avec gelée et sésame
24€

CEVICHE DE BAR, SAINT-JACQUES ET POULPE, EFFILOCHÉE D’ENDIVE ROUGE ET CÈPES DE BORDEAUX
22€

RIZ ONCTUEUX AUX PALOURDES ET PETITS CALMARS, AU PARFUM D’AÏOLI
21€

Cannellonis de pigeon sauvage et champignons Ulzama
18€

GAMBAS ET SON BALLOTIN DE POIRE À LA CRÈME IBÉRIQUE
20 €

ŒUF EN COCOTTE CUIT À 62 ºC, ACCOMPAGNÉ DE CHAMPIGNONS, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERREETTRUFFE
20 €

 

POISSON DU JOUR
24€

COQUILLE SAINT-JACQUES RÔTIE, CAILLÉ D’OURSIN ET TRÉSORS DU POTAGER AU PARFUM DE TRÉVISE
20€

POULPE AU GRILL, FANON DE PORC IBÉRIQUE ETCACHELOS(ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE)
22€

PETITS CALMARS À LA PLANCHA, CONFIT D’ÉCHALOTES, CÉLERI-RAVE RÔTI ET MOUSSE D’AÏOLI
22€

Saumon moelleux, jus de vin rouge et crème de céleri
21€

Roulade d'agneau rôtie à basse température, noix et salade de chou
22€

FILET MIGNON AU FOIE GRAS, PESTO PETITS POIS-BASILIC, SAUCE AUX FRUITS ROUGES
28€

Cochon de lait rôti dans son jus, crème de potiron et cœurs de laitue de Tudela
22€

Carpaccio de porc ibérique, sauce romaine et chips de légumes
21€

Côte de boeuf grillée
45€/kg

 

Fresh
Violette & Mûre
9€

Bambou
Tiramisu, crémeux chocolat et sorbet mûre
9€

SURPRENANT
HAMBURGER SUCRÉ… EFFET SURPRISE GARANTI AVEC SON CHOCOLAT, SES FRUITS, ETC.…
9€

CLASSIQUE
PAIN PERDU CARAMÉLISÉ, TUILE AUX AMANDES, GLACE DE BISCUITS OREO ET COOKIES CHIPS AHOY
9€

Tropical
Caribbean Crunch : Passion, mangue, pistache et Noisette
9€

TROMPE-L’ŒIL
CHEESECAKE ABRICOT, NOYAU DE CERISE DE MILAGRO ET GLACE AU ZESTE DE CITRON
9€

ASSORTIMENT DE FRITURES
CÔTELETTES D’AGNEAU ET FRITES
TULIPE AU CHOCOLAT, GLACE ET SUCETTE

PAIN, EAU ET BOISSONS

APERITIF SPECIAL
SALADE DE HOMARD, CRABE ET SALMOREJO
Œuf au plat avec bacon, pommes de terre et champignons Ultzama
Encornets grillés, échalote douce, céleri-rave rôti et mousse d'aïoli
Faux-filet de foie gras aux abricots secs et crème parmentière
Chup Gorraiz
Fresh: Violette & Mûre


PAIN ET EAU INCLUS.
VIN NON INCLUS.
CONSULTEZ LA CARTE DES VINS.